Новости города БезФормата.Ru
Томск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Догнать обоих «зайцев»

Витамины в овощах и фруктах для домашних заготовок хорошо бы сохранить. От микроорганизмов на тех же овощах и фруктах не мешает избавиться. Как погнаться за двумя зайцами и поймать обоих?

Со времен голландца Антони ван Левенгука, который соорудил микроскоп и первым увидел с его помощью микроорганизмы, прошло уже почти 350 лет. Но до сих пор мало кто задумывается о том, что и он сам, и все вокруг буквально усеяно бактериями и микроскопическими грибами. Пусть микробы не видны без хорошего увеличительного прибора, они все равно живые, а значит, делают то же, что и все: размножаются, едят, дышат, выделяют продукты жизнедеятельности… Даже если бактерии или грибы, попавшие в пищу, не опасны для человека, доедать за ними остатки трапезы обычно никто не хочет. Одно из немногих исключений – спиртные напитки, которые получаются как раз благодаря жизнедеятельности дрожжей. Впрочем, из банки огурцов или малинового варенья изысканный алкоголь вы вряд ли получите. А вот вонючую плесень запросто.

Ботулизм
Это тяжелое заболевание поражает нервную систему, приводит к параличу дыхательных мышц и смерти. Оно возникает при отравлении токсином бактерии Clostridium botulinum, которая размножается в бескислородных условиях, а значит, вполне может выжить под крышкой банки с консервами. Особенно  осторожным стоит быть при консервировании грибов, потому что отмыть их от частичек грунта, в котором содержатся споры бактерий, практически невозможно. К счастью, ботулотоксин разрушается при нагревании. Чтобы гарантировать безопасность домашних заготовок, особенно грибных, перед употреблением вскрытую банку нужно 30 минут подержать в кипящей воде.
Еще до консервирования стоит внимательно осмотреть то, из чего вы будете делать заготовки. Если плод имеет какие-то повреждения, его не стоит использовать. Он, скорее всего, уже поражен грибами, которые нарушают защитные механизмы растения и изменяют кислотность среды. Это создает благоприятные условия для развития бактерий, которые продолжат портить овощ уже в вашей банке с заготовками.
Как и все живое, микроорганизмы реагируют на условия окружающей среды. В благоприятных условиях они процветают, в неблагоприятных – если даже и не умирают, то перестают размножаться. В частности, бактерии и грибы плохо чувствуют себя при низкой температуре и в сухости, поэтому стоит хранить сырье именно в таких условиях.
Главное в процессе консервирования – термообработка. Еще до кипения, при 60–70° С, погибают дрожжи и другие грибы, а также их споры. Бактерии могут лучше переносить тепло, и некоторые виды погибают только при температуре более 100° С. Чтобы простерилизовать банки, их нужно подержать в духовке или пароварке не менее 15 минут. Сами заготовки рекомендуется прокипятить или, по крайней мере, обварить крутым кипятком.
В кислой среде микроорганизмы и их споры погибают под действием температуры быстрее, чем в нейтральной. Поэтому уксус и лимонная кислота – это природные консерванты.

Бомбаж
Этим словом называют неприятное для хозяйки событие – образование газа внутри банки с заготовками. Его давление так велико, что жестяные банки или крышки просто деформируются. Причина бомбажа – микроорганизмы, которые выжили после стерилизации или проникли в негерметично закрытую банку. Питаясь заготовками, они выделяют много углекислого газа и сероводорода. Банку, которая подверглась нашествию микробов, лучше сразу выкинуть: продукты испорчены.
В отличие от многих других витаминов, аскорбиновая кислота (витамин С) содержится в основном в растительной пище. Сохранить ее в заготовках не очень сложно, если знать, как и почему она разрушается.
В плодах есть не только аскорбиновая кислота, но и фермент, который переводит ее в неустойчивую форму. Он лучше всего работает при температуре порядка 50-60°С. Это означает, что наиболее интенсивно разрушение витамина С происходит, если овощи плавно нагреваются в процессе приготовления. А вот если бросить их сразу в кипящую воду, то почти весь витамин С можно сохранить, потому что при такой высокой температуре фермент работать уже не будет.
Еще один враг витамина С – кислород. Он присоединяется к молекуле аскорбиновой кислоты, окисляет ее и переводит в неустойчивую форму. Другие окислители, которые содержатся в водопроводной воде (например, фтор и хлор), делают примерно то же самое. Поэтому плоды лучше класть в воду, которая кипит уже несколько минут: в ней растворено меньше газов-окислителей.

Как спасти витамин С?
• Разрушение витамина С начинается уже при очистке плодов, поэтому если для домашних заготовок фрукты или овощи нужно чистить, то делать это стоит перед самым консервированием и как можно быстрее.
• Витамин С растворяется в воде, поэтому старайтесь не держать мытые и нарезанные овощи, фрукты и зелень в воде долго.
• Окисление аскорбиновой кислоты идет быстрее в присутствии ионов железа, алюминия, меди и других металлов, поэтому для приготовления и хранения фруктов и овощей лучше использовать эмалированную посуду.
• Лимонная кислота препятствует работе фермента, окисляющего витамин С. Если по рецепту все-таки нужно положить плоды в воду и лишь затем довести ее до кипения – так и поступайте, но добавьте в кастрюлю ложку лимонного сока. Это поможет сохранить полезные свойства.

Image - Департамент по молодежной политике, физической культуре и спорту24 сентября в Турции завершился финал XII кубка мира по плаванию в ластах.
26.09.2017 Департамент по молодежной политике, физической культуре и спорту
В Томской области возбуждено уголовное дело в отношении сотрудника одного из томских ВУЗов, подозреваемого в получении взятки - Следственный комитетСледственными органами Следственного комитета Российской Федерации по Томской области на основании материалов, поступивших из УФСБ России по Томской области,
26.09.2017 Следственный комитет
Полицейским пришлось применять оружие, чтобы остановить пьяного водителя - Агентство новостей ТВ-2Наряду ДПС Кожевниковского района пришлось стрелять в ходе погони, чтобы остановить автомобиль ВАЗ, водитель которого создавал аварийную ситуацию на дороге, вилял из стороны в сторону,
26.09.2017 Агентство новостей ТВ-2
Томичи могут принять участие во Всероссийском дне ходьбы - Агентство новостей ТВ-2Томичи могут принять участи во Всероссийском дне ходьбы, который состоится 30 сентября на лыжероллерной трассе в Академгородке.
26.09.2017 Агентство новостей ТВ-2
С 1 октября стартуют регулярные рейсы Томск - Каргасок - ГТРК ТомскРегулярное авиасообщение между Томском и Каргаском будет возобновлено с 1 октября.
26.09.2017 ГТРК Томск
Сегодня, около 13.30 часов, на улице Сергея Лазо, автомобилем Toyota Cynos, под управлением 22-летнего водителя совершен наезд на двух несовершеннолетних пешеходов,
26.09.2017 УМВД Томской области
В Томском районе Томской области осужден местный житель, сообщивший в полицию ложные сведения о готовящемся взрыве магазина - Прокуратура Томской областиТомский районный суд Томской области признал 45-летнего селянин виновным в совершении преступления, предусмотренного ч.1 ст.207 УК РФ (заведомо ложное сообщение о готовящемся взрыве, создающим опасность гибели людей,
26.09.2017 Прокуратура Томской области
JPG Файл - УМВД Томской области25 сентября около 00 часов 50 минут в городе Томске на проспекте Ленина, 140, произошло столкновение двух транспортных средств.
26.09.2017 УМВД Томской области
В ЗАТО Северск Томской области вынесен обвинительный приговор по уголовному делу о разбойном нападении на кассира автозаправки, совершенном более трех лет назад - Прокуратура Томской областиСеверский городской суд Томской области признал 42-летнего жителя закрытого города виновным в совершении преступления, предусмотренного ч.3 ст.162 УК РФ (разбой, то есть нападение в целях хищения чужого имущества,
26.09.2017 Прокуратура Томской области
В Томской области возбуждено уголовное дело в отношении сотрудника одного из томских ВУЗов, подозреваемого в получении взятки - Следственный комитетСледственными органами Следственного комитета Российской Федерации по Томской области на основании материалов, поступивших из УФСБ России по Томской области,
26.09.2017 Следственный комитет
Поджигателя задержали
Утром 9 сентября в Ленинском районе произошло три пожара в жилом секторе, причиной которых предположительно стали поджоги.
Красное знамя
Кино, органная классика и творческая гостиная: томский культурный обзор - ГТРК ТомскПрошлая неделя, в плане разнообразия культурных событий была более чем насыщена.
26.09.2017 ГТРК Томск
Премия за слово - Справедливая РоссияЕжегодная литературная премия Политической партии СПРАВЕДЛИВАЯ РОССИЯ "Литературная премия СПРАВЕДЛИВОЙ РОССИИ " учреждена Политической партией СПРАВЕДЛИВАЯ РОССИЯ с целью поиска и поощрения молодых,
26.09.2017 Справедливая Россия
28 сентября 2017 года открывается 56-й концертный сезон прославленного творческого коллектива «ТГУ-62», которому в этом году исполняется 55 лет:
26.09.2017 Администрация г.Томск
«ЕСЛИ ЛЮСТРЫ ЗАЖИГАЮТ…
Продолжим из классика: «…Значит, это кому-нибудь нужно!» И, кстати, в нашем случае можно сказать и о звездах.
Красное знамя
Сто оттенков черного и белого
Работы черно-белые, но сколько в них силы и эмоций! Это Сибирь, это природа Принарымья, и те герои, кто осваивает суровые края, нефтяники и лесозаготовители.
Красное знамя
СКАЗКА ИЗ... МЕТАЛЛОЛОМА
Увидеть смешное лицо в отслужившем свой срок карбюраторе, а в водопроводном кране  будущий саксофон — это удается Владимиру Крюкову.
Красное знамя
Image - Департамент по молодежной политике, физической культуре и спорту23 сентября молодежная программа «Школа Активного Действия» приехала в Тегульдетский район.
26.09.2017 Департамент по молодежной политике, физической культуре и спорту
Мини-футбол. Всероссийский семинар в Подмосковье - SportUs.proВ Щёлкове Московской области состоялся всероссийский семинар – совещание «Развитие мини-футбола в регионах».
27.09.2017 SportUs.pro
Билетная программа на матч "Томь" - "Енисей" (Красноярск) - ФК ТомьУважаемые болельщики! Представляем билетную программу на матч 16-го тура ФОНБЕТ-Первенства России по футболу среди команд клубов ФНЛ сезона 2017/18 «Томь» - «Енисей» (Красноярск),
26.09.2017 ФК Томь
«С Томском у меня не сразу все сложилось»
Форварда «Томи» Александра Соболева сложно не заметить. Молодой (ему 20 лет), рослый (почти два метра) нападающий уже забил за нашу команду восемь мячей!
Красное знамя
Хоть гол забили
 Два клуба встречались впервые в истории, но лишь второй сезон выступающий в ФНЛ «Тамбов» настроен серьезно и ведет борьбу за верхние строчки турнирной таблицы.
Красное знамя
«Обещаем олимпийского чемпиона!» - Томское Предместье
«Обещаем олимпийского чемпиона!»
В августе в Томске прошел Международный культурно-спортивный рафтинг-форум «Белая вода Сибири - 2017».
Томское Предместье
Image - Департамент по молодежной политике, физической культуре и спорту24 сентября в Турции завершился финал XII кубка мира по плаванию в ластах.
26.09.2017 Департамент по молодежной политике, физической культуре и спорту
В Томской области возбуждено уголовное дело в отношении сотрудника одного из томских ВУЗов, подозреваемого в получении взятки - Следственный комитетСледственными органами Следственного комитета Российской Федерации по Томской области на основании материалов, поступивших из УФСБ России по Томской области,
26.09.2017 Следственный комитет
Полицейским пришлось применять оружие, чтобы остановить пьяного водителя - Агентство новостей ТВ-2Наряду ДПС Кожевниковского района пришлось стрелять в ходе погони, чтобы остановить автомобиль ВАЗ, водитель которого создавал аварийную ситуацию на дороге, вилял из стороны в сторону,
26.09.2017 Агентство новостей ТВ-2
Томичи могут принять участие во Всероссийском дне ходьбы - Агентство новостей ТВ-2Томичи могут принять участи во Всероссийском дне ходьбы, который состоится 30 сентября на лыжероллерной трассе в Академгородке.
26.09.2017 Агентство новостей ТВ-2
С 1 октября стартуют регулярные рейсы Томск - Каргасок - ГТРК ТомскРегулярное авиасообщение между Томском и Каргаском будет возобновлено с 1 октября.
26.09.2017 ГТРК Томск