Новости города БезФормата.Ru
Томск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Догнать обоих «зайцев»

Витамины в овощах и фруктах для домашних заготовок хорошо бы сохранить. От микроорганизмов на тех же овощах и фруктах не мешает избавиться. Как погнаться за двумя зайцами и поймать обоих?

Со времен голландца Антони ван Левенгука, который соорудил микроскоп и первым увидел с его помощью микроорганизмы, прошло уже почти 350 лет. Но до сих пор мало кто задумывается о том, что и он сам, и все вокруг буквально усеяно бактериями и микроскопическими грибами. Пусть микробы не видны без хорошего увеличительного прибора, они все равно живые, а значит, делают то же, что и все: размножаются, едят, дышат, выделяют продукты жизнедеятельности… Даже если бактерии или грибы, попавшие в пищу, не опасны для человека, доедать за ними остатки трапезы обычно никто не хочет. Одно из немногих исключений – спиртные напитки, которые получаются как раз благодаря жизнедеятельности дрожжей. Впрочем, из банки огурцов или малинового варенья изысканный алкоголь вы вряд ли получите. А вот вонючую плесень запросто.

Ботулизм
Это тяжелое заболевание поражает нервную систему, приводит к параличу дыхательных мышц и смерти. Оно возникает при отравлении токсином бактерии Clostridium botulinum, которая размножается в бескислородных условиях, а значит, вполне может выжить под крышкой банки с консервами. Особенно  осторожным стоит быть при консервировании грибов, потому что отмыть их от частичек грунта, в котором содержатся споры бактерий, практически невозможно. К счастью, ботулотоксин разрушается при нагревании. Чтобы гарантировать безопасность домашних заготовок, особенно грибных, перед употреблением вскрытую банку нужно 30 минут подержать в кипящей воде.
Еще до консервирования стоит внимательно осмотреть то, из чего вы будете делать заготовки. Если плод имеет какие-то повреждения, его не стоит использовать. Он, скорее всего, уже поражен грибами, которые нарушают защитные механизмы растения и изменяют кислотность среды. Это создает благоприятные условия для развития бактерий, которые продолжат портить овощ уже в вашей банке с заготовками.
Как и все живое, микроорганизмы реагируют на условия окружающей среды. В благоприятных условиях они процветают, в неблагоприятных – если даже и не умирают, то перестают размножаться. В частности, бактерии и грибы плохо чувствуют себя при низкой температуре и в сухости, поэтому стоит хранить сырье именно в таких условиях.
Главное в процессе консервирования – термообработка. Еще до кипения, при 60–70° С, погибают дрожжи и другие грибы, а также их споры. Бактерии могут лучше переносить тепло, и некоторые виды погибают только при температуре более 100° С. Чтобы простерилизовать банки, их нужно подержать в духовке или пароварке не менее 15 минут. Сами заготовки рекомендуется прокипятить или, по крайней мере, обварить крутым кипятком.
В кислой среде микроорганизмы и их споры погибают под действием температуры быстрее, чем в нейтральной. Поэтому уксус и лимонная кислота – это природные консерванты.

Бомбаж
Этим словом называют неприятное для хозяйки событие – образование газа внутри банки с заготовками. Его давление так велико, что жестяные банки или крышки просто деформируются. Причина бомбажа – микроорганизмы, которые выжили после стерилизации или проникли в негерметично закрытую банку. Питаясь заготовками, они выделяют много углекислого газа и сероводорода. Банку, которая подверглась нашествию микробов, лучше сразу выкинуть: продукты испорчены.
В отличие от многих других витаминов, аскорбиновая кислота (витамин С) содержится в основном в растительной пище. Сохранить ее в заготовках не очень сложно, если знать, как и почему она разрушается.
В плодах есть не только аскорбиновая кислота, но и фермент, который переводит ее в неустойчивую форму. Он лучше всего работает при температуре порядка 50-60°С. Это означает, что наиболее интенсивно разрушение витамина С происходит, если овощи плавно нагреваются в процессе приготовления. А вот если бросить их сразу в кипящую воду, то почти весь витамин С можно сохранить, потому что при такой высокой температуре фермент работать уже не будет.
Еще один враг витамина С – кислород. Он присоединяется к молекуле аскорбиновой кислоты, окисляет ее и переводит в неустойчивую форму. Другие окислители, которые содержатся в водопроводной воде (например, фтор и хлор), делают примерно то же самое. Поэтому плоды лучше класть в воду, которая кипит уже несколько минут: в ней растворено меньше газов-окислителей.

Как спасти витамин С?
• Разрушение витамина С начинается уже при очистке плодов, поэтому если для домашних заготовок фрукты или овощи нужно чистить, то делать это стоит перед самым консервированием и как можно быстрее.
• Витамин С растворяется в воде, поэтому старайтесь не держать мытые и нарезанные овощи, фрукты и зелень в воде долго.
• Окисление аскорбиновой кислоты идет быстрее в присутствии ионов железа, алюминия, меди и других металлов, поэтому для приготовления и хранения фруктов и овощей лучше использовать эмалированную посуду.
• Лимонная кислота препятствует работе фермента, окисляющего витамин С. Если по рецепту все-таки нужно положить плоды в воду и лишь затем довести ее до кипения – так и поступайте, но добавьте в кастрюлю ложку лимонного сока. Это поможет сохранить полезные свойства.

«А ну-ка, настоящие мужчины!» - Дума ЗАТО СеверскВ преддверии Дня защитника Отечества в доме-интернате «Виола» прошло замечательное мероприятие, посвященное этому значимому государственному празднику,
22.02.2018 Дума ЗАТО Северск
Городской портал Tomsk.Ru. Иномарка сбила женщину на переходе в Томске Томск новости - Tomsk.RuСотрудники полиции проводят проверку по факту дорожно-транспортного происшествия, произошедшего в Томске 22 февраля, сообщает пресс-служба областного УМВД.
23.02.2018 Tomsk.Ru
Прокуратура проведет внеплановую проверку по факту гибели рыбы в томском рыбоводном комплексе - VTomske.RuФОТО: Дмитрий Кандинский / vtomske.ru Прокуратура Томской области проведет внеплановую проверку акционерного общества «Объединенная теплоэнергетическая компания» (Москва) по факту гибели рыбы в рыбоводном комплексе.
23.02.2018 VTomske.Ru
Олег Быков поздравляет с Днем защитника Отечества - Единая РоссияДорогие жители и гости Томской области!   Примите искренние поздравления с Днем защитника Отечества!
23.02.2018 Единая Россия
В Северске вынесли приговор группе - ГТРК ТомскВ Северске суд вынес приговор группе "черных риелторов", сообщается на сайте регионального УМВД.
23.02.2018 ГТРК Томск
В первый день рейда «Нетрезвый водитель» полицейские Томска задержали 13 нарушителей - VTomske.RuФОТО: Артем Изофатов Сотрудники томского управления ГИБДД задержали 13 автомобилистов с признаками опьяненния в первый день рейда «Нетрезвый водитель».
23.02.2018 VTomske.Ru
Освящение колива в память великомученика Федора Тирона - Томская Епархия23 февраля, в пятницу первой седмицы Великого поста, Высокопреосвященнейший митрополит Томский и Асиновский Ростислав в храме Казанской иконы Божией Матери нашего монастыря совершил Литургию Преждеосвященных Даров.
23.02.2018 Томская Епархия
В Томске полицейские задержали 38-летнюю женщину, подозреваемую в серии хищений из квартир пожилых томичей, сообщает пресс-служба регионального УМВд.
22.02.2018 Томский обзор
Городской портал Tomsk.Ru. Иномарка сбила женщину на переходе в Томске Томск новости - Tomsk.RuСотрудники полиции проводят проверку по факту дорожно-транспортного происшествия, произошедшего в Томске 22 февраля, сообщает пресс-служба областного УМВД.
23.02.2018 Tomsk.Ru
В Томске сгорела ферма для майнинга - РИА ТомскПрессПожар произошел в одной из квартир. Вчера, 22 февраля, около 19 часов 55 минут в квартире десятиэтажного дома на улице Дизайнеров в Томске на втором этаже начался пожар.
23.02.2018 РИА ТомскПресс
Штраф за хищение
Бывший главврач Первомайской районной больницы признан виновным в присвоении 271 тысячи рублей.
Красное знамя
Губернаторский фестиваль народного творчества стартует в Томске в субботу - ГТРК Томск24 февраля в 12 часов во Дворце народного творчества «Авангард» (ул. Бела Куна, 20) конкурсом военной и патриотической песни «Муза, опаленная войной!» торжественно откроется VI Губернаторский фестиваль народного творчества,
23.02.2018 ГТРК Томск
«А ну-ка, настоящие мужчины!» - Дума ЗАТО СеверскВ преддверии Дня защитника Отечества в доме-интернате «Виола» прошло замечательное мероприятие, посвященное этому значимому государственному празднику,
22.02.2018 Дума ЗАТО Северск
одежда - Первый Музей Славянской МифологииРусский национальный костюм формировался на протяжении долгого времени. На формирование особых черт нарядов повлияло сразу несколько факторов: тесные отношения с Византией и Западной Европой, суровые климатические условия,
22.02.2018 Первый Музей Славянской Мифологии
Самое таинственное творение Леонардо да Винчи - Томская неделя
История гения, изменившего мир
Мультимедийная выставка работ Леонардо да Винчи в Томске В начале февраля в Томске открылась сенсационная мультимедийная выставка “Леонардо да Винчи.
Томская неделя
Памяти Высоцкого посвящается… - Томская неделя
Памяти Высоцкого посвящается…
В Центральной городской библиотеке города Северска прошло мероприятие, посвященное 80-летию Владимира Высоцкого В этот день собралось большое количество желающих послушать стихи и песни легендарного советского поэта и
Томская неделя
Ключи от старой синагоги
Первый день февраля этого года стал новым этапом в истории деревянной солдатской синагоги в Томске на пр.
Красное знамя
"Томь" выходит на игру с "Олимпийцем" - Агентство новостей ТВ-2В очередном контрольном матче соперником «Томи» стал нижегородский «Олимпиец».
23.02.2018 Агентство новостей ТВ-2
В гостях у мастера (выпуск № 150). Новые горизонты российского и томского бокса - Департамент по молодежной политике, физической культуре и спортуВ Агентстве спортивных новостей Андрея и Леонтия Усовых SportUs.Рro смотрите программу «В гостях у мастера».
23.02.2018 Департамент по молодежной политике, физической культуре и спорту
Обзор матча "Олимпиец" (Нижний Новгород) - "Томь" - ФК ТомьПредлагаем вашему вниманию обзор товарищеского матча "Олимпиец" (Нижний Новгород) - "Томь",
23.02.2018 ФК Томь
Славен человек трудом - Томское Предместье
Славен человек трудом
№15-16/21.02.2018 21 февраля наш коллега, Петр Алексеевич Юн, отмечает 70-летний  юбилей.
Томское Предместье
Бориковская лыжня
№15-16/21.02.2018 В  воскресный день 4 февраля в деревне Борики Зоркальцевского сельского поселения состоялись соревнования по лыжным гонкам, в которых участвовали жители пяти населенных пунктов: Борики, Зоркальцево, Нелюбино,
Томское Предместье
В удобное для жителей время
Губернатор Сергей Жвачкин провел аппаратное совещание, на котором рекомендовал главам городов и районов усилить уборку снега и наледи с кровель домов, а вывозить снег — в удобное для жителей время.
Красное знамя
«А ну-ка, настоящие мужчины!» - Дума ЗАТО СеверскВ преддверии Дня защитника Отечества в доме-интернате «Виола» прошло замечательное мероприятие, посвященное этому значимому государственному празднику,
22.02.2018 Дума ЗАТО Северск
Городской портал Tomsk.Ru. Иномарка сбила женщину на переходе в Томске Томск новости - Tomsk.RuСотрудники полиции проводят проверку по факту дорожно-транспортного происшествия, произошедшего в Томске 22 февраля, сообщает пресс-служба областного УМВД.
23.02.2018 Tomsk.Ru
Прокуратура проведет внеплановую проверку по факту гибели рыбы в томском рыбоводном комплексе - VTomske.RuФОТО: Дмитрий Кандинский / vtomske.ru Прокуратура Томской области проведет внеплановую проверку акционерного общества «Объединенная теплоэнергетическая компания» (Москва) по факту гибели рыбы в рыбоводном комплексе.
23.02.2018 VTomske.Ru
Олег Быков поздравляет с Днем защитника Отечества - Единая РоссияДорогие жители и гости Томской области!   Примите искренние поздравления с Днем защитника Отечества!
23.02.2018 Единая Россия
В Северске вынесли приговор группе - ГТРК ТомскВ Северске суд вынес приговор группе "черных риелторов", сообщается на сайте регионального УМВД.
23.02.2018 ГТРК Томск