Фаршированные огурцы и рулет из гуся: что ели томичи на Новый год в прошлом веке

Фото: www.tvtomsk.ru

До Нового года осталось совсем немного времени. Хозяйки начинают продумывать меню и закупать продукты. Для тех, кто не знает, чем удивить своих домочадцев, редакция сайта tvtomsk.ru решила узнать в  Музее истории Томска, какие блюда могли приготовить на Новый год или Рождество (ред.: а в ту пору, Рождество среди большинства населения отмечалось шире, чем Новый год) томичи сто лет назад. 

Рулет из гуся

Что потребуется?

Гусь - 1 шт.

Соль - по вкусу

Говядина 

Копченый шпик 

Булка 

Молоко 

Яйца 

Сметана

Топленое масло

Перец 

Варенный говяжий язык

Варенная ветчина 

Маринованные огурчики

Копченые сосиски

Как приготовить:

Гуся разрезают по спинке во всю длину, вынимают все кости, обмывают мясо и посыпают с внутренней стороны солью. Говядину очень мелко порубить, добавить в нее копченый шпик, булку размоченную в молоке, яйца, топленое масло, ложку сметаны, соль и толченый перец. Этим фаршем намазать внутреннюю сторону гуся, положить варенный говяжий язык, несколько кусочков маринованных огурчиков и копченых сосисок. Гуся зашить и завернуть в смоченную в холодной воде ткань, перевязать шнурком и положить в соленый кипяток, накрыть крышкой и варить на медленном огне 3 часа. Вынуть гуся положить между двух досок и положить сверху камень. На следующий день рулет вынимают, нарезать ломтями. Подавать с уксусом и майонезом. 

Пляцек варшавский

Что потребуется?

2 яйца

1/2 ст. сахара

1 ст. теплого молока

4-5 шт. истолченного горького миндаля

Цедра 1 лимона

1/2 ст. сливочного масла

2 ч.л. сухих дрожжей

2-3 ст. муки

Как приготовить?

Растереть яйца с сахаром, добавить теплое молоко, миндаль, цедру лимона, сливочное масло, сухие дрожжи, немного разведенные молоком, и наконец, всыпать муку. Месить тесто пока не отстанет от рук. Затем накрыть и дать подняться. Раскатать тесто толщиною в палец, снова дать подняться в теплом месте. Смазать яйцом, смешанным с растопленным маслом. Посыпать пирожные сахаром, миндалем и поставить нежаркую печь. 

Фаршированные соленые огурцы

Что потребуется?

соленые огурцы - 3-4 шт. 

200-250 гр мякоти баранины

луковица - 1 шт.

перец - по вкусу

мука

1 ст. сметаны

Как приготовить:

С соленых огурцов снять кожицу, срезать с одного конца верхушку, выбрать сердцевину огурца. Вычищенные огурцы опустить в холодную воду. Взять мякоть баранины, смешать с сердцевиной огурцов, мелко изрубить и пропустить через мясорубку. Добавить мелко порезанную и немного обжаренную луковицу, немного перца. Приготовленным фаршем начинить огурцы, покрыть верхушками и обвалять в муке. Уложить в ряд на сковородку с разогретым маслом, тушить до мягкости, залить 1 стаканом сметаны, прогреть и подавать.

Парфе абрикосовое

Что потребуется?

400-450 гр абрикосового пюре

400-450 гр сахара

взбитые сливки

Как приготовить:

Абрикосовое пюре смешать с сахаром, варить до тех пор, пока не растворится сахар. Вынести на холод, часто помешивать, пока не остынет. Добавить взбитые сливки, все перемешать. Форму смочить водой, выложить всю массу и сверху накрыть крышкой. Охладить в течение 3-4 часов.

Фото: из фондов Музея истории Томска

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter
 
По теме
 
415 томичей подали заявления на участие в «Жилищной амнистии» - ГТРК Томск С начала 2018 года томичи, чьи частные дома и земельные участки под ними не оформлены документально, могут воспользоваться «жилищной амнистией» и получить право собственности на эту недвижимость.
15.10.2018
Прокуратура Кировского района г.Томска направила в суд уголовное дело о фиктивном трудоустройстве в онкологическом диспансере - Прокуратура Томской области     Заместитель прокурора Кировского района г.Томска Дмитрий Кубусевич утвердил обвинительное заключение по уголовному делу в отношении одной из сотрудниц ОГАУЗ «Томский областной онкологический диспансер»,
15.10.2018 Прокуратура Томской области
Жители региона выберут имя томскому аэропорту - Администрация Томской области В России стартовал масштабный общенациональный проект «Великие имена России», в ходе которого 45 российских аэропортов, в том числе и томский, будут названы именами выдающихся соотечественников .
15.10.2018 Администрация Томской области
Сегодня, 15 октября, в 19 часов в развлекательном центре «Fакел» (ул. Красноармейская, 120) зрителям фестиваля кино стран ЕС будет представлен кинофильм «Труман» (Испания), имеющий десятки престижных кинонаград.
15.10.2018 Администрация Томской области
«Театр должен быть домом, и чтобы на сцену выходили братья» Григорий Козлов В Томске в рамках проекта «Большие гастроли» побывал театр «Мастерская» Григория Козлова из Санкт-Петербурга.
08.10.2018 Томская неделя
Жизнь провинциального французского городка очень предсказуема, но краб с лимоном, которых забыл купить к праздничному столу главный герой, круто поменяли обычное течение событий.
10.10.2018 Красное знамя
Каждое лето бываю на своей малой родине – Нарыме. Прежде жил здесь подолгу, в последние годы задерживаюсь не более недели.
08.10.2018 Красное знамя
Скандальные футболисты устроили две драки в центре Москвы В понедельник, 8 октября, форвард «Зенита» Александр Кокорин и полузащитник «Краснодара» Павел Мамаев с помпой отметили 10-летний юбилей своей дружбы.
12.10.2018 Томская неделя
№79/12.10.2018 Наталия КУЗЬМИНА 5 и 6 октября в с. Кожевниково прошел Кубок Томской области по полиатлону в спортивной дисциплине «летнее троеборье».
12.10.2018 Томское Предместье
№79/12.10.2018 Я.Б. Прохорова 6 октября в спорткомплексе п. Молодёжный состоялся окружной товарищеский турнир по футболу команд младшего состава.
12.10.2018 Томское Предместье
Синоптики: снег в Томске может лечь к 28 октября - ГТРК Томск Выходные в северных районах Томской области выдались снежными. В Колпашеве, Кедровом и других населенных пунктах региона установился снежный покров, жители даже лепили первых снеговиков .
15.10.2018 ГТРК Томск
С начала 2018 года томичи, чьи частные дома и земельные участки под ними не оформлены документально, могут воспользоваться «жилищной амнистией» и получить право собственности на эту недвижимость.
15.10.2018 Администрация г.Томск
Представитель Томской области Павел Соколов занял второе место на I Всероссийском конкурсе профессионального мастерства «Лучший водитель такси в России 2018», финал которого прошел в Сочи.
15.10.2018 Администрация Томской области
На утреннем селекторном совещании главы районов, руководители городских коммунальных и оперативно-дежурных служб доложили об устранении последствий порывов ветра 13 октября, достигавших 19 м/с.
15.10.2018 Администрация г.Томск
Чрезвычайная ситуация на опасном производственном объекте возможна в любое время В нашей газете от 21 сентября 2018 г. № 38 (1363) была опубликована критическая статья «Кто готовит ЧС на Черемошниках»,
15.10.2018 Томская неделя
Федеральная служба по ветеринарному и фитосанитарному надзору сообщает, что на основании пункта 67 Административного регламента исполнения Федеральной службой по ветеринарному и фитосанитарному надзору государственной фу
15.10.2018 Россельхознадзор Томской области