Небесная кухня

№53/6.07.2018

Первое, второе, десерт, а также хлебная булочка и прохладительные напитки… Чем вас будут кормить на борту самолета, зависит от многих факторов. На меню влияет время года, класс обслуживания, длительность перелета. Сегодня к этому вопросу авиакомпании относятся особенно внимательно. Настолько, что даже существуют специальные рейтинги Skytrax, которые отмечают победителей на самое вкусное меню. Но мало кто знает, что заказы на приготовление блюд выполняют не сами авиакомпании, а наземные предприятия, специально созданные для этих целей. Есть своя служба бортового питания в аэропорту «Томск». Она снабжает блюдами все рейсы, которые отправляются из Томска в разные уголки страны и мира. Служба бортового питания находится в здании аэропорта, но найти ее не так-то просто. И даже если идти на аромат свежеприготовленной еды, вам не удастся попасть в помещение, откуда он доносится. Посторонним вход запрещен. Дело в том, что предприятие находится под особым режимом охраны. Но нам все же удалось побывать внутри и своими глазами увидеть небесную кухню томского аэропорта.

 

рацион - на любой вкус

Производственные цеха расположены на двух этажах и занимают почти тысячу квадратных метров. Ежедневно, в зависимости от сезона, тут готовят от 600 до 2500 порций питания. Пик перелетов приходится на лето. Соответственно и нагрузка у сотрудников службы в это время возрастает.

На каждом этаже кухни есть несколько помещений. И в каждом из них - своя специфика работы: есть «холодный», «горячий» и мучной цех, а также цех, в котором комплектуют и упаковывают «рационы» - так тут называют коробочки с готовой едой. 

Оборудование везде установлено современное и достаточно новое. Оно позволяет делать не только обычные блюда, но и те, что выполняются по особым рецептам.

- С точки зрения техники наши возможности практически не ограничены. У нас есть и гриль, и пароконвектомат, и конвекционные печи, и тестоформовочная машина, - рассказывает директор службы бортового питания Михаил Валинский.

Румяные, миниатюрные и, как на подбор, ровные хлебные булочки как раз получаются благодаря тестоформовочной машине. А вот маленькие блинчики тут пекут вручную на сковородках соответствующего размера.

Вообще, на этой кухне в любой момент готовы приготовить блюда для пассажиров с самыми неожиданными запросами. Например, многие авиакомпании предоставляют меню для людей разных национальностей, возрастов и состояния здоровья - вегетарианское, низкокалорийное, детское, мусульманское, кошерное, постное, диетическое и другие варианты питания. Пассажир при покупке билета может указать свои предпочтения в еде, выбрав одну из категорий.

Продукт решает все!

Все заявки по питанию для каждого рейса собираются в отдельный список, по нему и работает служба бортового питания. Исходя из количества порций, определяется, сколько понадобится продуктов. Надо отметить, что к их выбору тут относятся особенно тщательно. Приоритетное требование - это качество. Ведь тут считают, что это и есть главный секрет хорошей кухни! 

- Из плохого продукта вкусное блюдо не приготовишь, - подчеркивает Михаил Валинский. - Прежде, чем что-то купить, мы по возможности выезжаем на производство, чтобы своими глазами посмотреть, как там обстоят дела. Если продукт хорошего качества, это всегда видно. А в бумагах может быть многое написано, что далеко не всегда подтверждается на практике.

За годы существования служба бортового питания наработала базу постоянных и проверенных поставщиков. Нам приятно было узнать, что многие из них -  из Томского района.

- Покупать местное удобно и с той точки зрения, что претензии по качеству гораздо проще решать, можно поехать на предприятие и разобраться во всем лично, - поясняет директор службы бортового питания.

В приоритете - безопасность

Приготовить вкусные и полезные обеды - задача очень важная. Но на первом месте у службы бортового питания всегда стоит другой вопрос - это безопасность. Ведь тут готовят пищу не только для пассажиров, но в том числе и для пилотов. Оказывается, для командира и второго пилота всегда подбираются разные рационы, блюда в которых никак не пересекаются. В меню используются только проверенные рецептуры.

В зависимости от долготы перелета состав порций меняется. Для полетов менее трех часов готовят что-то легкое, для длительных - что-то более основательное. С этой точки зрения сроки хранения также имеют важное значение. Обычная их продолжительность - около трех часов. Для этого особой обработки продуктов не требуется.

Но при долгих перелетах «рационы» должны иметь срок хранения 12 и более часов. Для этого используются термическая обработка и хладагенты, такие как сухой лед или модифицированная газовая среда.

Когда еда готова, она попадает в цех комплектации, где ее сервируют по контейнерам. Коробки с контейнерами работники службы бортового питания доставляют к самолету и при помощи специальной машины - автолифта - загружают в нужный отсек. Но даже на этом этапе предписан перечень мер авиационной безопасности. Так, например, все питание досматривают и проверяют, и только после этого его допускают к отгрузке.   

Мама повар, что ж такого?

В службе бортового питания есть немало специалистов, которые посвятили этой работе не один десяток лет. Каждый день они приходят в эти цеха, чтобы обеспечить пассажиров вкусными и полезными обедами. Им слово...

Начальник смены Олеся Драчева:

- Я пришла работать сюда около 18 лет назад, мне тогда было всего 20 лет. За это время мне ни разу не хотелось сменить это место на какое-то другое. А начинала простой мойщицей посуды, затем была кухонным рабочим, поваром. После техникума окончила институт по этому направлению. Вот уже около десяти лет являюсь старшим смены. Мне поступают заявки из диспетчерской, в них указано количество порций. На их приготовление мы отмеряем продукты, выдаем их поварам, также ведем контроль, сколько и каких продуктов ушло, что заканчивается и надо докупить. От того, насколько грамотно сработают все службы, зависит своевременная доставка питания на борт самолета. Летом вылетов гораздо больше, работы тоже. Несмотря на эти временные сложности, работу свою люблю, и никуда отсюда уходить не собираюсь!

Повар бортового питания Ольга Сарогина:

- На этом месте тружусь уже больше 11 лет. Сама я местная, живу в п.Аэропорт. От дома до работы рукой подать. У меня маленькая дочь, ходит в школу, во второй класс. Для меня очень важно, что рядом с домом есть рабочее место. Да и ни в какой другой профессии, кроме повара, я себя не вижу. Прошла обучение, получила специальность технолога общественного питания. Больше всего мне нравится, когда есть возможность проявить творчество, когда есть место эксперименту. Иногда наша служба берет заказы на выездные фуршеты, оказывает услуги кейтеринга. Вот где можно развернуться, одна только выкладка продуктов чего стоит. Можно что-то необычное придумать, чтобы было вкусно и красиво!

Повар бортового питания Любовь Курбатова:

- Я приезжаю каждый день на работу из с.Богашево. Рабочий день у нас начинается в восемь утра и заканчивается в восемь вечера. Благодаря хорошей атмосфере в коллективе, время пролетает незаметно. Команда у нас собралась замечательная. Все знают свою работу, ответственные, помогают друг другу, и руководитель хороший. А позитивное настроение сказывается и на результате. Блюда, приготовленные в такой атмосфере, получаются гораздо вкуснее!

Юлия Кривокрасова.

 
По теме
Активисты ОНФ провели рейды по объектам благоустройства дворовых терри... - ОНФ в Томской области Активисты регионального отделения Общероссийского народного фронта провели рейды по дворовым территориям в Томске, на которых в этом году велись работы в рамках федерального проекта «Формирование комфортной городской среды».
19.09.2018
Осенние радости - Томское Предместье №73/19.09.2018 Людмила Елисеева Добрая традиция появилась в поселке Молодежном – в первые сентябрьские деньки проводить выставку цветов.
19.09.2018
 
Ждет село молодых врачей - Томское Предместье №73/19.09.2018 Оксана Чайковская Поддержка земских врачей, усиливающаяся год от года, уже дает свои плоды.
19.09.2018
На фестивале ГТО сдавали - Томское Предместье №73/19.09.2018 Олеся Градова Районный фестиваль ГТО состоялся в минувшую субботу в п. Зональная Станция на спорткомплексе «Луч».
19.09.2018
Парад на Томи - Томское Предместье №73/19.09.2018 Лариса Кузнецова На  набережной реки Томи в минувшую субботу можно было увидеть необычный многонациональный парад.
19.09.2018
 
Хочу поблагодарить вас за то, что вы поддержали мою кандидатуру на выборах главы Томского района и оказали мне высокую честь, доверив столь ответственную работу.
19.09.2018
Парад на Томи - Томское Предместье №73/19.09.2018 Лариса Кузнецова На  набережной реки Томи в минувшую субботу можно было увидеть необычный многонациональный парад.
19.09.2018 Томское Предместье
№73/19.09.2018 Людмила Елисеева Добрая традиция появилась в поселке Молодежном – в первые сентябрьские деньки проводить выставку цветов.
19.09.2018 Томское Предместье
№73/19.09.2018 Оксана Чайковская Поддержка земских врачей, усиливающаяся год от года, уже дает свои плоды.
19.09.2018 Томское Предместье
№73/19.09.2018 Олеся Градова Районный фестиваль ГТО состоялся в минувшую субботу в п. Зональная Станция на спорткомплексе «Луч».
19.09.2018 Томское Предместье
JPG Файл - УМВД Томской области 21 сентября около 06 часов 40 минут на 2-ом километре автомобильной дороги подъезда к селу Зоркальцево, Томского района, Томской области произошло дорожно-транспортное происшествие.
21.09.2018 УМВД Томской области
11 человек тушили жилой дом в томском поселке - ГТРК Томск 20 сентября в поселке Заварзино произошел пожар в частном брусовом жилом доме с мансардой 10х10 м. Обгорели стены и вещи, частично закоптились стены на мансардном этаже.
21.09.2018 ГТРК Томск
В Томске направлены в суд уголовные дело по обвинению бывшего сотрудника исправительной колонии и осужденного, обвиняемых в получении и даче взятки - Следственный комитет Следственными органами Следственного комитета Российской Федерации по Томской области завершенорасследование уголовного дела по обвинению бывшего сотрудника ФКУ ИК-3 УФСИН России по Томской области в совершении преступления,
21.09.2018 Следственный комитет
Ежегодно совершается большое количество преступлений, связанных с хищением денег.
19.09.2018 Красное знамя
Колпашевский городской суд завершил рассмотрение уголовного дела в отношении мужчины и женщины, обвиняемых в мошенничестве, совершенном группой лиц по предварительному сговору, в особо крупном размере.
18.09.2018 Красное знамя
Сотрудники УФСБ России по Томской области пресекли  устойчивый межрегиональный канал поставок оптовых партий гашиша из Республики Тыва в Томскую область.
18.09.2018 Красное знамя
музей город - Музей истории Томска Чем славится район Заисточья и какие тайны хранит главная площадь города, об этом Вы узнаете на наших пешеходных экскурсиях в ближайшие выходные!
21.09.2018 Музей истории Томска
Перводчик Андрей Олеар, художник Екатерина Марголис и поэт Викрам Сет - Агентство новостей ТВ-2 В Москве в Овальном зале Библиотеки иностранной литературы прошла презентация романа в стихах индийского поэта Викрама Сета «Золотые Ворота», который перевел томский поэт и писатель Андрей Олеар.
20.09.2018 Агентство новостей ТВ-2
Участники вокального ансамбля «Фиалка» поделились впечатлениями после выступления на V Международном фестивале «Играй,
16.09.2018 Томская неделя
День томича и День маленького томича год от года становятся  все более  узнаваемой и яркой приметой сентября в Томске.
11.09.2018 Красное знамя
Томск исторический стремительно исчезает, растворяясь среди новостроек и новоделов Городская администрация, во главе которой стоят представители бизнес-сообщества, выражающие интересы так называемого «элит класса»,
07.09.2018 Томская неделя
команда СХК стала победителем XIX летней спартакиады трудящихся Томской области - Cибирский химический комбинат Сборная команда Сибирского химического комбината (АО «СХК»; входит в Топливную компанию Росатома «ТВЭЛ») стала победителем XIX летней спартакиады трудящихся Томской области,
21.09.2018 Cибирский химический комбинат
В Асине пройдет выставка «Оружие Победы» - Администрация Томской области В субботу, 22 сентября, в 11 часов в Асиновском техникуме промышленной индустрии и сервиса пройдут торжественные мероприятия с участием ветеранов Великой Отечественной войны,
21.09.2018 Администрация Томской области
Рубрика «Томскiй спортъ – эта неделя много лет назад» на SportUs.Pro - Департамент по молодежной политике, физической культуре и спорту В Агентстве спортивных новостей Андрея и Леонтия Усовых SportUs.Pro читайте новый выпуск исторической рубрики «Томскiй спортъ - эта неделя много лет назад».
21.09.2018 Департамент по молодежной политике, физической культуре и спорту
№73/19.09.2018 Наталия Кузьмина Во всех регионах страны 15 сентября состоялся традиционный Всероссийский день бега «Кросс нации».
19.09.2018 Томское Предместье
Уважаемые читатели газеты «Томская НЕДЕЛЯ»! Мы не упустили уникальную возможность пообщаться с всемирно известным ученым Вячеславом Викторовичем Новицким Томичи и жители области прекрасно знают этого интересного,
05.09.2018 Томская неделя
Равнодушный город. Равнодушный народ. Равнодушный мэр. Неделю назад, 3 августа, в нашем провинциальном городке произошло эпохальное событие: впервые мировая велогонка Рэд Булл — 2018 прошла через Томск!
27.08.2018 Томская неделя
По информации департамента дорожной деятельности и благоустройства, ключевыми общественными пространствами для озеленения станут Михайловская роща, улицы Ф. Лыткина, Белинского, Дизайнеров, пр.
21.09.2018 Администрация г.Томск
JPG Файл - УМВД Томской области 21 сентября около 06 часов 40 минут на 2-ом километре автомобильной дороги подъезда к селу Зоркальцево, Томского района, Томской области произошло дорожно-транспортное происшествие.
21.09.2018 УМВД Томской области
Как сообщает региональное УМВД, накануне около 15 часов 45 минут во дворе дома №7 по улице Береговой водитель автомобиля Toyota Camry совершил наезд на ребенка-велосипедиста, который двигался по ходу движения автомобиля.
21.09.2018 ГТРК Томск